Dejar en remojo la soja texturizada entre 20 y 30 minutos con la salsa de soja y el caldo de verduras. Si se consume demasiado podemos añadir agua hasta que lo vuelva a cubrir para que la soja absorba el liquido necesario.
Escurrir la soja texturizada aplastando bien sobre el escurridor para eliminar todo el líquido sobrante. De esta manera conseguiremos que las albondigas queden más compactas y no se desmenucen.
Triturar en un procesador de alimentos la soja texturizada y el ajo. La textura debería ser de masa si trozos grandes.
Pasar la mezcla de soja texturizada y ajo a un recipiente y mezclar con el resto de ingredientes menos el pan rallado.
Hacer bolitas y pasarlas por pan rallado.
Poner un dedo de aceite en la sartén calentar a fuego medio/alto. Freir.
Salsa
Picar la cebolla en trozos muy pequeños. Echar a una sartén pequeña y cubrir con agua. Cocinarla a fuego medio hasta que se consuma el agua. Tiene que quedar blanda y traslúcida.
Cuando se ha consumido el agua, añadir otro vaso de agua y el resto de ingredientes. Subir a fuego fuerte para que consuma el alcohol del vino.
Cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos aproximadamente. Remover ligeramente.
Dejar reposar unos minutos. Retirar el laurel y triturar en un procesador de alimentos hasta obtener la consistencia deseada.
Preparación final
En una sartén sin aceite calentar las albondigas ya cocinadas junto con la salsa.
